Сегодня корпоративная культура уже признана одним из главных факторов успешной работы любого предприятия, от мелкой фирмы до крупнейшего холдинга. Корпоративная культура – это своеобразная программа, направленная на повышение производительности, на создание стабильной иерархии и прочных взаимоотношений между сотрудниками, на нематериальную мотивацию персонала социальными льготами, улучшенными условиями труда и т.д. Корпоративная культура во многом определяет имидж и место компании на рынке, мнение о ней акционеров, конкурентов и партнеров. В сущности, корпоративная культура образует нематериальные активы компании, которые напрямую влияют на прибыль, на общую финансовую ситуацию, и в итоге, на конечный капитал компании, ее акционерную стоимость.

Как показывают общеукраинское исследования, только 2% украинцев постоянно экспериментируют с новыми вкусовыми ощущениями и всегда покупают новинки продуктов питания. Еще 10% украинцев делают это достаточно часто. Почти половина всех опрошенных (43%) покупают новинки лишь иногда. Никогда не покупают новинки 19% респондентов.

Только когда концепция будущего ресторана полностью разработана, можно приступать к ее воплощению в жизнь, а значит, к общению с дизайнером либо архитектором. Интерьер и экстерьер ресторана напрямую зависят от концепции заведения: например, ценовая политика определяет подбор строительных материалов; направленность кухни и название ресторана находят свое отражение в дизайне. Основные тенденции развития ресторанного бизнеса сегодня таковы, что большинство ресторанов имеет современные производства с оборудованием, позволяющим максимально экономить площади.

Так как ресторанный бизнес - это чрезвычайно тонкая настройка, которая не терпит приблизительных значений, то дилетантский или неаргументированный подход обречен на фиаско. А в случае неумеренного увлечения лучшими образцами транснациональных корпораций или федеральных сетевых брендов в ресторанном бизнесе, работающих на рынке украинских городов, мы рискуем попасть в плен иллюзий.

Продолжение публикации серии статей, посвященных вопросам ведения ресторанного бизнеса на окраинах крупных городов (в спальных районах). Автор – Комарова Анна кандидат экономических наук. Ну и технологии. Конечно, говоря о современной концепции ресторана (кафе, бара) мы должны чётко осознавать, что, прежде всего, это должна быть тщательно продуманная технология приготовления блюд и напитков и понятная технологическая цепочка предоставления услуги.

Как известно, летние рестораны в городах , как правило, делятся на две большие группы. Первые: могут быть очень популярными и расположенными в самом сердце города, но при этом абсолютно не приспособленными для комфортного пребывания в них в летнее время. Вторые имеют роскошные лужайки, фонтаны, проточные ручьи с дикой форелью, но, к сожалению, находятся они в таких неудобных и отдалённых местах, что добраться до них в рабочие дни практически невозможно. Поэтому мы решили поделиться своим опытом и напомнить о простых, на первый взгляд, вещах, которые позволят нам организовать отдых гостей наших заведений в жаркие дни.

Во-первых, необходимо постараться очень объективно взглянуть на Ваш продукт со стороны. Абстрагируясь от понимания, что Вы его курируете, нужно понять: Ваше место (ресторан, кафе, бар) претендует на некое общегородское позиционирование, или это не более чем заведение одного квартала или района? Присутствует ли какая-то веская мотивация для того, чтобы клиенты специально ехали к Вам и покупали Ваш продукт?

Мы часто отмечаем для себя (в том числе исходя из опыта работы в разных регионах Украины), что многие попытки рестораторов создать идеальное молодёжное кафе (бар, клуб) заканчиваются неудачей. И огромное количество примеров говорит о том, что это один из самых сложных, но вместе с тем прибыльных форматов предоставления услуг общественного питания. В тех случаях, когда концептуальное решение предоставления услуги не было продумано до мелочей, идеологи его терпят фиаско.